Une petite salade de lentilles qui a suscité pas mal de likes sur mon compte Instagram ! C’est vrai que ça change des salades composées que je peux faire d’habitude.

SALADE DE LENTILLES AUX BETTERAVES ET PATATES DOUCES

Ingrédients :

• Lentilles vertes : 220g
• Patate douce : 1 (environ 450-500g)
• Betteraves cuites : 2
• Tomme de brebis

Pour la vinaigrette :

• 2 c.à.c de miel
• 2 c.à.c de moutarde
• 3 c.à.c de vinaigre de cidre
• 6 c.à.c d’huile d’olive

Préparation :

1- Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante, en suivant les indications du paquet.

2- Préchauffez le four à 200°C. Epluchez la patate douce, découpez la en morceaux. Déposez le tout sur une plaque allant au four. Salez, arrosez avec 2 c.à.s d’huile d’olive, puis enfournez 20 min en remuant à mi cuisson.

3- Mélangez les lentilles, les betteraves cuites coupées en morceaux, et la patate douce. Découpez des morceaux de tomme de brebis à votre convenance.

4- Préparez la vinaigrette. Versez dans la préparation. Laissez refroidir au moins 2h avant de déguster.

Vous aimerez peut être aussi ma salade de riz au saumon fumé, avocat et crevettes !

Une autre recette de salade de lentilles ? Vous trouverez une version automnale sur le site « Les Délices de Marina« , à base de carottes, potimarron, et panais !